Qualität und natürlicher Geschmack entstehen nicht im Labor und nicht durch Zusatzstoffe, guter Wein ist ein Naturprodukt und entsteht im Weingarten.

Der Übergang vom Weingarten in den Keller ist durch eine exakte Reifebestimmung definiert. Das Erntezeitfenster ist dabei sehr eng, damit sich die Komplexität des optimalen Reifegrads im Endprodukt widerspiegelt. Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet,
im Weingarten vorselektiert und im Weingut nochmals einer genauen Selektion unterzogen, um eine Verunreinigung des Leseguts zu vermeiden. Wir verarbeiten ausschließlich eigene Trauben, somit sind alle unsere Weine Erzeugerabfüllungen.

Die Weiterverarbeitung der Trauben erfolgt durch den Einsatz moderner Technik auf dem schonendsten Weg und orientiert sich an den jeweiligen Anforderungen des aktuellen Jahrgangs. Im Keller beschränken sich die Arbeiten dabei im Allgemeinen auf die Förderung der erreichten Qualität. Ob Ganztraubenpressung für klassische Weissweine in heißen Jahren oder Kaltmazeration und Maischegärung bei Lagenweinen, ein Vergären im kleinen Bottich und lange Maischestandzeit fördern den jeweiligen Charakter. Technische Konzentration sowie die Zugabe von Holzchips, Tannin und anderer Zusätze lehnen wir ganzheitlich ab.