Unsere Arbeit

Naturnah. Natürlich. Nachhaltig.

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Dogma

Wie wir denken und arbeiten.

Qualität und natürlicher Geschmack entstehen nicht im Labor und nicht durch Zusatzstoffe, guter Wein ist ein Naturprodukt und entsteht im Weingarten.

Exakte Reife

Handverlesen und vorselektiert

Der Übergang vom Weingarten in den Keller ist durch eine exakte Reifebestimmung definiert. Das Erntezeitfenster ist dabei sehr eng, damit sich die Komplexität des optimalen Reifegrads im Endprodukt widerspiegelt. Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet,
im Weingarten vorselektiert und im Weingut nochmals einer genauen Selektion unterzogen, um eine Verunreinigung des Leseguts zu vermeiden. Wir verarbeiten ausschließlich eigene Trauben, somit sind alle unsere Weine Erzeugerabfüllungen.


Moderne Technik

Schonende Verarbeitung
ohne jegliche Zusätze

Die Weiterverarbeitung der Trauben erfolgt durch den Einsatz moderner Technik auf dem schonendsten Weg und orientiert sich an den jeweiligen Anforderungen des aktuellen Jahrgangs. Im Keller beschränken sich die Arbeiten dabei im Allgemeinen auf die Förderung der erreichten Qualität. Ob Ganztraubenpressung für klassische Weissweine in heißen Jahren oder Kaltmazeration und Maischegärung bei Lagenweinen, ein Vergären im kleinen Bottich und lange Maischestandzeit fördern den jeweiligen Charakter. Technische Konzentration sowie die Zugabe von Holzchips, Tannin und anderer Zusätze lehnen wir ganzheitlich ab.

Reife & Zeit

Die Zeit reift den Wein.
Geduld wird belohnt.

Unser Wein kommt erst an den Kunden, wenn er seine optimale Reife erlangt hat und sein volles Potential entfalten kann. Wein braucht Zeit, um zu reifen – und diese geben wir ihm auch. Bevor unsere Weine in den Verkauf gelangen, erfolgt – nach der Reife im Edelstahltank, im großen Holzfass oder im Barrique – zusätzlich noch eine mehrmonatige Flaschenlagerung. Die Reifezeiten werden dabei den jeweiligen Erfordernissen des Jahrgangs angepasst.